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橄榄干果的用料做法是什么?

日期:2019-11-26 16:24 来源: 干果

  用料 新鲜 橄榄 做法 1、原料的选择与 贮备 。 橄榄加工产品多种多样,对原料果的选择,因产品的外形、内质和制造工艺不同而有所不同。首先是对品种有所选择,即要选择最适应加工该产品的原料果品种,包括果形和果质的选择, 鲜果 首先就要进行贮藏。短期贮藏(5~7天)宜将包装原料轻拿轻放,贮放于清洁、阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的场地;较长期贮藏就要按照鲜果贮藏方法贮藏橄榄果实。 半成品 贮藏,将橄榄鲜果经盐、 二氧化硫 处理后即成半成品。半成品可进行长期贮藏,且管理比鲜果贮藏简单方便。经硫处理的原料,必须保存在密闭的容器中,否则二氧化硫易挥发损失,从而降低防腐能力。橄榄加工产品除要求鲜果为原料需进行鲜果贮藏外,其他加工产品原料都可以用半成品方式保存原料。 2、咸橄榄加工。 咸橄榄加工把选好的新鲜果实放入打榄机,加入占橄榄重量5%的 食盐 ,搅拌6~7分钟,把外果皮擦破,并使之核肉分离,然后用清水沥干。再倒入含食盐10%~20%的盐水中,以盐水能淹没为度盐渍24~48小时,捞出曝晒,晒时每2~3小时翻动一次,夜间收拢推放,第二天再晒,晒至橄榄中85%的水分蒸发掉,即成咸橄榄干或咸橄榄坯。盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。

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